{"id":682,"date":"2026-05-18T16:17:14","date_gmt":"2026-05-18T16:17:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/?p=682"},"modified":"2026-06-17T17:10:52","modified_gmt":"2026-06-17T17:10:52","slug":"la-pasta-regina-delle-nostre-tavole-ci-rappresenta-davvero-e-perche-lo-abbiamo-chiesto-allo-chef-cristiano-tomei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/en\/la-pasta-regina-delle-nostre-tavole-ci-rappresenta-davvero-e-perche-lo-abbiamo-chiesto-allo-chef-cristiano-tomei\/","title":{"rendered":"\u201cLa pasta, regina delle nostre tavole. Ci rappresenta davvero? E perch\u00e9? Lo abbiamo chiesto allo chef Cristiano Tomei\u201d"},"content":{"rendered":"
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di Manuela Orsini Merani<\/p>\n\n\n\n

\u00abMaccarone m\u2019hai provocato? E ora ti distruggo. Io me te magno\u00bb recitava cos\u00ec \u201cde core\u201d, dichiarando il suo amore per i colori e i sapori della nostra tavola. Lui era l\u2019intramontabile e mostro di bravura Alberto Sordi in uno dei suoi celebri film: \u201cUn americano a Roma.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La pasta nel corso degli anni ha cambiato spoglie, talvolta anche colore e ha sposato in corso d\u2019opera abbinamenti curiosi e improbabili. Un simbolo che \u00e8 sulle bocche di tutti, a volte abolito in alcuni regimi dietetici, ma continua a sopravvivere alle varie mode del food. Ci provoca, ci seduce e a volte ci fa stare bene fin dal primo boccone, insomma una esperienza goduriosa, o meglio una libidine dei sensi.<\/p>\n\n\n\n

Viaggia, incontra gente di tutte le et\u00e0, provenienza e cultura, la puoi trovare impeccabile al locale stellato, pi\u00f9 casual per le sale di una trattoria e trendy ai buffet degli happy hour. E\u2019 ovunque e chi lo sa, magari spopola anche a casa di E.T.<\/p>\n\n\n\n

Noi di Stop Stress News abbiamo voluto rivolgerci a uno degli chef pi\u00f9 noti e talentuosi del panorama enogastronomico: Cristiano Tomei<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Si \u00e8 definito autodidatta, non era nel suo DNA questa passione di fare cucina, ma da sempre si \u00e8 contraddistinto, ha sorpreso, deliziato e conquistato i palati dei suoi ospiti.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dice che quando \u00e8 arrabbiato si prepara un bel piatto di pasta, il condimento?<\/p>\n\n\n\n

Lo decide al momento.<\/p>\n\n\n\n

\u00abAnche una pasta in bianco ben fatta \u00e8 una grande pasta, il sapore del grano duro \u00e8 buonissimo.\u00bb-esordisce.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa pasta \u00e8 un elemento che contraddistingue le nostre abitudine quotidiane, un piatto di pasta per noi, significa molto di pi\u00f9 che del cibo, ha una enorme valenza culturale. C\u2019\u00e8 un rito e un modo di stare in cucina. Ce l\u2019abbiamo nel DNA, che sia fresca o secca, per noi Italiani \u00e8 un linguaggio ed entrambe le tipologie hanno milioni di storie da raccontare.<\/p>\n\n\n\n

E\u2019 un modo di vivere, si trova nei ristoranti e diventa fondamentale anche per i ragazzi, tutti noi abbiamo fatto una spaghettata a mezzanotte. Grazie a tanti chef che hanno studiato, \u00e8 passata a essere supporto per delle salse a diventare totalmente protagonista.<\/p>\n\n\n\n

Tra i tanti aspetti c\u2019\u00e8 da dire che da nord a sud viene cotta in modo diverso, nel primo caso si tende a cuocerla un po’ di pi\u00f9 per condimenti morbidi, mentre nell\u2019altro caso si tiene pi\u00f9 al dente. Pensiamo alle grandi paste emiliane, all\u2019artigianalit\u00e0 dei tortellini, il ripieno un recupero di carni meno nobili. Ci sono altri tipi di pasta nel mondo i noodles in Medio Oriente, per esempio ma la troviamo anche in Siberia una pasta ripiena chiusa tipo tortellini. La pasta, ma direi la cucina \u00e8 condivisione. Pensate alla scena del film \u201cMiseria e nobilt\u00e0\u201d, dove Vincenzo Scarpetta mangia con le mani gli spaghetti.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Tornando indietro con la memoria un piatto, un sapore, un odore che ha respirato nella cucina di casa che ha sempre portato con se..il piatto del ricordo di Tomei esiste?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abCe ne sono troppi, il ricordo \u00e8 fondamentale ma anche limitante. Potrei dire il profumo del rag\u00f9 la domenica mattina, oppure d\u2019estate la pummarola, ma anche della pasta con le triglie che faceva mia madre. Mi ricordo delle paste aglio, olio e peperoncino che sono indelebili.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La cucina deve stupire, o no?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abNo, anni fa quando ero un giovane e un po bischero pensavo di cambiare un po’ le cose, come tutti i giovani. La cucina \u00e8 un po’ come la vita, io cerco il gusto facendo dei piatti che devono essere condivisi, non per me ma per gli altri. Cercare di stupire non serve a nulla.<\/p>\n\n\n\n

Il riconoscimento che ha dato l\u2019Unesco alla cucina italiana non \u00e8 un riconoscimento alla cucina nel senso delle ricette, ma di qualit\u00e0. Noi siamo l\u2019unico popolo che parla mentre mangia, per noi \u00e8 normale per gli altri \u00e8 fuori dal comune.<\/p>\n\n\n\n

Tornando alla pasta, nei miei menu la pasta \u00e8 fondamentale, mi \u00e8 stato riconosciuto di aver fatto un grande studio. I cuochi in cucina traducono le loro esperienze di vita, mettendole nei piatti, non \u00e8 una invenzione la cucina, ma una conseguenza esperienziale. A volte anche una esperienza dolorosa pu\u00f2 essere messa nei piatti.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

In una sua recente dichiarazione ha detto che comunicare il cibo significa cucinare, insomma ci sono troppi chef, cuochi che tendono a spiegare step by step la loro creazione, ma qual \u00e8 la differenza tra chef e cuoco e cosa possono trasmettere in modo efficace ed efficiente ai loro clienti che poi sono ospiti del loro fare cucina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abNoi abbiamo un privilegio di dispensare un pochino di piacere. Non \u00e8 che un cuoco vive sull\u2019invenzione, noi dobbiamo semplicemente parlare con quello che facciamo e ognuno ha il suo linguaggio. Lei scrive e io cucino. La cucina \u00e8 una lingua che parla a tutti, non ha confini, si cucina in tutto il mondo. Tutti prima siamo stati cuochi e lo chef ragiona con una sua squadra, io la chiamo cos\u00ec, non mi piace chiamarla brigata, questo termine mi fa pensare al mondo militare.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Cucina e arte sono vicine di casa. Lei si \u00e8 mai ispirato a un artista nelle sue creazioni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abPer me la cucina \u00e8 una espressione artigianale, noi siamo artigiani e dipendiamo da una solo cosa che \u00e8 la natura. Io ho avuto la fortuna di avere il ristorante all\u2019interno di un museo e sono appassionato d\u2019arte, ma la cucina \u00e8 un\u2019altra roba, \u00e8 artigianato. Io mi ispiro alla natura che \u00e8 l\u2019artista pi\u00f9 complesso. La natura e le esperienze di vita, ecco noi cuochi siamo questo.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 i clienti si affezionano a lei..che cos\u2019\u00e8 il suo potenziale..il quid che la distingue?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abMa che ne so. Ci sono tante persone che mi vogliono bene, una cliente ha realizzato un album fotografico dei primi 20 anni della nostra attivit\u00e0, sono 25 anni che ho aperto il ristorante. Noi non dobbiamo pretendere di piacere, ma fare un qualcosa che li renda felici in quel momento e che le faccia staccare un po’ dalla realt\u00e0.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ma secondo lei la questione che la gente ha perso il gusto \u00e8 da sfatare o \u00e8 ufficiale?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abNon \u00e8 vero che la gente non ha gusto, ma a volte \u00e8 vittima di quello che gli viene dato, di un\u2019industria alimentare che tende a uniformare e ad essere piaciona. I bambini sono la cartina tornasole, quando trovano cose saporite e che hanno intensit\u00e0, eccome se le mangiano.<\/p>\n\n\n\n

Noi siamo animali che cercano il gusto. Non si deve cercare la quantit\u00e0, ma l\u2019intensit\u00e0 del sapore. Che sazia e aiuta a star bene. Ad esempio il fritto non fa male, \u00e8 una cottura molto sana se fatta bene e tira su di morale, dobbiamo dare da mangiare anche all\u2019anima senn\u00f2 che si campa a fare? Bisognerebbe nutrire anche l\u2019anima.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Ci vuole svelare il segreto di riuscire in questa professione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abQuello di mettersi letteralmente a disposizione degli altri, quando una persona decide di intraprendere questo mestiere lo fa per gli altri, non per se stesso, \u00e8 un grande privilegio nella vita. Non deve essere un lavoro di moda ma per preservare delle tradizioni, non solo perch\u00e9 fa figo.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

La cucina e in particolare quella italiana delineata da contaminazioni nel corso della storia fino ai giorni nostri, diventa un linguaggio capace di unire popoli nella loro complessit\u00e0.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Siamo sempre alla ricerca di quei sapori autentici che dal primo boccone arrivano dritti al cuore ma, anche dentro la testa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Una sensazione che ci fa stare bene e viaggiare con equilibri di sapori e profumi anche di terre lontane.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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