{"id":1277,"date":"2026-10-19T15:18:19","date_gmt":"2026-10-19T15:18:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/?p=1277"},"modified":"2026-10-19T15:54:26","modified_gmt":"2026-10-19T15:54:26","slug":"marco-sergiampietri-lo-chef-toscano-da-parigi-racconta-i-suoi-successi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/en\/marco-sergiampietri-lo-chef-toscano-da-parigi-racconta-i-suoi-successi\/","title":{"rendered":"Marco Sergiampietri: lo chef toscano da Parigi racconta i suoi successi"},"content":{"rendered":"
Questa voce \u00e8 part 2 of 2 nella serie cucina<\/a><\/div><\/div><\/div>\n

Intervista a<\/strong>llo chef<\/strong> Marco Sergiampietri<\/strong><\/p>\n\n\n\n

della<\/strong> Blogger Daisy Bozza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dalla cucina di nonna Antonietta alle grandi cucine di Parigi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Da Montignoso a Parigi, la storia di Marco Sergiampietri \u00e8 fatta di incontri, gavetta, sacrifici e tanta curiosit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Un ragazzo semplice, che ha iniziato come lavapiatti, ma con lo sguardo sempre rivolto verso la cucina.<\/p>\n\n\n\n

Oggi lavora ai massimi livelli della ristorazione internazionale e con s\u00e9 porta il ricordo dei sapori di casa e una continua voglia d\u2019imparare.<\/p>\n\n\n\n

Nei giorni scorsi lo abbiamo intervistato per voi incontrandolo nella centralissima zona degli Invalides e con piacere ci ha raccontato la sua storia.<\/p>\n\n\n\n

Marco, partiamo da te. Chi sei, prima ancora dello chef?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSono un ragazzo di Montignoso. Da piccolo, come tanti bambini, avevo il sogno di diventare calciatore. Ero anche bravo, ma poi le cose sono andate diversamente.<\/p>\n\n\n\n

La cucina, invece, \u00e8 sempre stata presente nella mia vita.<\/p>\n\n\n\n

Mia mamma e mio babbo cucinavano e mia nonna Antonietta mi faceva vedere come preparare le cose, mio zio aveva una pasticceria a Viareggio, l\u2019altro fa il pizzaiolo.<\/p>\n\n\n\n

Diciamo che la passione era gi\u00e0 nell’aria.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

E la tua prima esperienza in cucina?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cHo iniziato come lavapiatti. Mentre lavoravo, guardavo continuamente dall’altra parte. Volevo capire cosa succedeva in cucina. A casa, invece, aiutavo mia mamma e mia nonna, soprattutto con preparazioni semplici. E tra i piatti che mi piacevano di pi\u00f9 ricordo in particolare i risotti e le polpette cucinati da nonna Antonietta. Era un fenomeno ai fornelli!\u201d<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2, a un certo punto della tua vita arriva Parigi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Come sei giunto a questa decisione?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


\u201cNel 2017 \u00e8 venuta a mancare mia nonna, alla quale ero molto legato e poco tempo dopo ho ricevuto una chiamata da uno chef che lavorava a Parigi.<\/p>\n\n\n\n

Sentivo il bisogno di cambiare, di vedere cosa ci fosse al di fuori di Forte dei Marmi, Massa e delle zone che conoscevo. Sono partito.<\/p>\n\n\n\n

Nei miei progetti c\u2019era addirittura Londra, ma poi \u00e8 arrivata Parigi, una grande opportunit\u00e0 per un giovane che vuole crescere professionalmente.<\/p>\n\n\n\n

Una settimana dopo ero nella Ville Lumi\u00e8res per il colloquio e quella successiva avevo gi\u00e0 iniziato a lavorare.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Che cosa hai trovato nella capitale francese?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cUna realt\u00e0 completamente diversa da quella in cui avevo vissuto fino a poco tempo prima, ricca di opportunit\u00e0 lavorative.<\/p>\n\n\n\n

Ho iniziato a lavorare in un hotel cinque stelle, poi ho continuato il mio percorso in ristoranti sempre pi\u00f9 importanti.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Qui ci sono moltissimi ristoranti di alto livello, una clientela internazionale molto esigente e una grande attenzione alla tecnica.<\/p>\n\n\n\n

Tutto ci\u00f2 \u00e8 stato fondamentale per la mia formazione.<\/p>\n\n\n\n

Quanto della tua italianit\u00e0 ritrovi oggi nei tuoi piatti?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLe mie basi sono soprattutto francesi, perch\u00e9 sono quasi dieci anni che lavoro qui e ho iniziato relativamente tardi a fare cucina.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 conosco e amo la cucina italiana, soprattutto quella vegetale.<\/p>\n\n\n\n

Se un giorno aprir\u00f2 un mio ristorante, mi piacerebbe puntare proprio su una cucina vegetale, fresca e legata alla stagionalit\u00e0.\u201d<\/p>\n\n\n\n

C’\u00e8 qualcosa che ti manca della cucina italiana?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cI prodotti. Non credo che abbiamo niente da invidiare alla Francia.<\/p>\n\n\n\n

Penso, per esempio, al pomodoro italiano. Ha un sapore che un pomodoro francese difficilmente potr\u00e0 avere. Qui ho imparato la tecnica, ma in Italia ci sono prodotti straordinari e cerco di mettere insieme queste due esperienze.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Quasi dieci anni a Parigi.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non hai mai pensato di tornare in Italia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cDa dieci anni dico: “Voglio andare a casa”, per\u00f2 alla fine non l’ho ancora fatto.<\/p>\n\n\n\n

Parigi mi ha dato tanto, ma mi mancano la famiglia e gli amici.<\/p>\n\n\n\n

Per fortuna Beatrice, con cui sto da oltre dieci anni, \u00e8 venuta subito con me, ma sono certo che prima o poi torner\u00f2 in Italia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hai fatto tantissime esperienze in tutti questi anni.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esperienze che ti hanno visto a fianco di nomi prestigiosi come Fulvio Piscedda, Valentino Cassanelli e hai lavorato in ristoranti importanti come il Nolinski e l\u2019Auberge Nicolas Flamel, giusto per citare qualche nome.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel tuo futuro c’\u00e8 il progetto di un ristorante tutto tuo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, \u00e8 il mio sogno. Non ho ancora un’idea precisa di come sar\u00e0, ma sicuramente lo immagino nella zona di Forte dei Marmi e, quando arriver\u00e0 l’opportunit\u00e0, ci penser\u00f2 seriamente.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo, continui a imparare e a fare esperienza.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 questa la tua filosofia di vita?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cAssolutamente. Credo che ogni giorno si possa imparare qualcosa da qualsiasi persona, anche dal lavapiatti. Bisogna essere curiosi e cercare sempre di migliorarsi.<\/p>\n\n\n\n

Non esiste un punto d’arrivo. Io non so tutto e non mi considero un fenomeno, sono sempre disposto a impararne altre.\u201d<\/p>\n\n\n\n

La cucina di alto livello, per\u00f2, significa anche pressione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cOgni giorno devi mantenere il tuo livello, coordinare un’\u00e9quipe, gestire ritardi e imprevisti.<\/p>\n\n\n\n

A volte mi arrabbio, \u00e8 normale, ma cerco prima di tutto di spiegare e rispiegare le cose alla mia squadra.\u201d<\/p>\n\n\n\n

L’obiettivo \u00e8 sempre fare il meglio possibile.<\/p>\n\n\n\n

E quando torni a casa, riesci a staccare?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cMentalmente \u00e8 difficile. Se hai responsabilit\u00e0 in cucina, una parte del cervello resta sempre l\u00ec.<\/p>\n\n\n\n

Per questo a casa, cerco la semplicit\u00e0, Se cucino, preparo un’insalata o una pasta al pesto, al pomodoro, anche bianco.<\/p>\n\n\n\n

Dopo una giornata in cucina, va benissimo cos\u00ec!\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hai avuto anche esperienze lontano dalla Francia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, il viaggio in Messico. Il proprietario di un hotel era venuto a mangiare nel ristorante Nicolas Flamel dove lavoravo e aveva apprezzato molto la mia cucina.<\/p>\n\n\n\n

Mi ha invitato a collaborare con il suo chef e sono partito per due settimane nel sud del Messico. Tutto organizzato e pagato!<\/p>\n\n\n\n

Ho lavorato con lo chef Rodolfo Castellano, una persona meravigliosa e quello che mi ha colpito di pi\u00f9 di questo viaggio sono state le persone del luogo.<\/p>\n\n\n\n

Erano talmente gentili da non farti mai sentire solo.\u201d<\/p>\n\n\n\n

E hai scoperto anche un ingrediente nuovo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ec, la Hoja Santa<\/em>, una foglia che in Messico utilizzano moltissimo, un po’ come noi usiamo il basilico. Buonissima e mi ha arricchito molto.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Se dovessi dare un consiglio a un giovane che vuole venire a Parigi per imparare questo mestiere?
<\/strong>
<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe hai voglia di lavorare, Parigi \u00e8 il posto giusto perch\u00e9 il lavoro non manca. Se vuoi imparare e costruirti un futuro, vieni. Ma devi avere curiosit\u00e0, umilt\u00e0 e voglia di migliorare.<\/p>\n\n\n\n

Io penso di aver fatto un bel percorso e sono soddisfatto di quello che ho costruito, ma non ho ancora finito d\u2019imparare.\u201d<\/p>\n\n\n\n

E forse, un giorno, tutto questo bagaglio torner\u00e0 a casa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSicuramente. Il sogno \u00e8 quello di tornare in Italia, nella mia zona, e aprire il mio locale.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ci vorr\u00e0 ancora tempo, ma il sogno rimane.<\/p>\n\n\n\n

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