{"id":1156,"date":"2026-09-05T18:09:56","date_gmt":"2026-09-05T18:09:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/?p=1156"},"modified":"2026-09-05T22:54:21","modified_gmt":"2026-09-05T22:54:21","slug":"la-scelta-coraggiosa-di-stefano-fassina-da-tradizionale-a-gluten-free-100-la-sua-gastronomia-soddisfa-tutti-i-palati-e-guarda-alla-qualita-e-ai-sapori-quelli-autentici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.stopstressnews.com\/en\/la-scelta-coraggiosa-di-stefano-fassina-da-tradizionale-a-gluten-free-100-la-sua-gastronomia-soddisfa-tutti-i-palati-e-guarda-alla-qualita-e-ai-sapori-quelli-autentici\/","title":{"rendered":"La scelta coraggiosa di Stefano Fassina: da tradizionale a gluten free 100%. La sua gastronomia soddisfa tutti i palati e guarda alla qualit\u00e0 e ai sapori, quelli autentici."},"content":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-371\" data-series-id=\"234\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Questa voce \u00e8 part 1 of 2 nella serie <a href=\"https:\/\/www.stopstressnews.com\/en\/series\/cucina\/\">cucina<\/a><\/div><\/div><\/div>\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Di Manuela Orsini Merani<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il panino con la mortadella pu\u00f2 essere oggetto di tab\u00f9 per alcuni di noi.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non tanto per la mortadella di per s\u00e9, che risulta priva di glutine, ma appunto per la pagnottella o michetta che sia. Contiene infatti glutine, ormai ne parliamo tanto ed \u00e8 presente in alcuni cereali come grano, farro, orzo e segale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un complesso proteico che si forma quando l\u2019acqua si unisce alle proteine, ecco proprio lui \u00e8 nemico di quella categoria che prende il nome di celiaci.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Secondo gli ultimi dati del ministero della&nbsp;salute&nbsp;riportati nella relazione annuale al Parlamento, i<strong>n Italia si contano&nbsp;279.512 persone con diagnosi ufficiale di celiachia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ormai lo sanno tutti, anche i muri di casa nostra che, la celiachia \u00e8 una malattia infiammatoria permanente dell\u2019intestino che reagisce in modo anomalo appena il celiaco ingerisce alimenti contenenti glutine.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cura c\u2019\u00e8 e anche se negli anni passati risultava pi\u00f9 complesso la reperibilit\u00e0 di prodotti gluten free, negli ultimi anni si \u00e8 fatta forte \u00e8 la tendenza da parte del mondo dell\u2019Horeca a riservare particolari attenzioni verso le esigenze a tavola di questo segmento di clientela.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ecco che, un consulente di ristorazione con una maturata esperienza nel settore, si lancia in una impresa che lui stesso definisce avveniristica. Cambiare l\u2019identit\u00e0 della sua gastronomia da tradizionale a totalmente senza glutine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lui \u00e8 Stefano Fassina ed \u00e8 titolare di Beccofino e come tiene a evidenziare, la prima gastronomia 100% gluten free e senza lattosio, con un accattivante slogan: \u201cFa bene al palato, fa bene al corpo\u201d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mia storia\u00abAndavo a lavorare gratuitamente in ristoranti stellati, e non, per imparare il mestiere.-racconta- Tagliavo le verdure, pulivo le pentole, facevo il cameriere e sommelier per capire come funzionasse questo mondo. Ma non sono mai stato in cucina a fare lo chef, ero nel backstage\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E in caso di imprevisti cosa fa il consulente di ristorazione?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abLa consulenza deve garantire la continuit\u00e0 e lo standard creato anche in caso di imprevisti, come per esempio la mancanza di uno chef senza preavviso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019attivit\u00e0 che si trova a Marina di Massa, in&nbsp;Via San Leonardo 420, \u00e8 aperta ad un ampio raggio di clientela, perch\u00e9 guarda a chi soffre di intolleranze e anche a chi necessita di un reset alimentare da farine tradizionali e dal glutine per sentirsi leggeri e carichi di energia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abC\u2019\u00e8 ancora tanta confusione in merito al mondo della celiachia, \u00e8 una malattia ma non ti uccide, l\u2019importante \u00e8 seguire un regime di alimentazione adatto. Ma non solo, \u00e8 necessario fare attenzione soprattutto alla promiscuit\u00e0 degli alimenti- tiene fin da subito a evidenziare- in tanti locali non considerano questo aspetto, che deve essere garantito. Noi su questo punto, prestiamo massima attenzione, anche nelle confezioni da asporto sigillate ermeticamente\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La location dai toni neutri e caldi presenta alcuni tavoli all\u2019interno e all\u2019esterno per il pranzo o cena. Tutto sembra seguire un ordine preciso e armonioso che ci fa lasciare lo stress fuori dalla porta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A darci il benvenuto una scaffalatura di vini locali e nazionali, il punto espositivo che offre la vista di cibi freschi, per citarne alcuni: seppie con finocchi e arancia, branzino all\u2019isolana, baccal\u00e0 a volte marinato e altre fritto, alici in tutte le salse, lasagne vegetariane, la trippa, ma anche pane. Poi ci sono i dolci che profumano di agrumi dalle mini tartine alla crema catalana a gusti pi\u00f9 tradizionali come il budino al cioccolato, qui si offre senza lattosio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel backstage la cucina apre un altro mondo: fuochi, tavoli da lavoro per la lavorazione del pesce, delle verdure e dei dolci e gli altri elettrodomestici necessari per le fasi di cottura, friggitura e conservazione. Ai fornelli c\u2019\u00e8 Patrizia Lazzeri la cuoca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abLe avevo chiesto anni fa di venire a lavorare con me ed \u00e8 al mio fianco da 30 anni, prima<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">aveva lo stabilimento balneare a Tonfano, il bagno Biondetti. In quegli anni, invece io avevo una societ\u00e0 di ginnastica artistica, a Camaiore. Sono stato istruttore di suo figlio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il lavoro di consulenza della ristorazione mi ha portato negli Emirati Arabi, in Russia e in Francia\u00bb.&nbsp;Dopo una serie di passaggi come la gestione de Il Principino di Viareggio per<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">per una societ\u00e0 di Milano una nuova avventura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abSiamo partiti a febbraio con questa idea, lei era titubante, abbiamo iniziato a studiare i piatti e man mano che eravamo aperti si procedeva con nuove prove.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Stiamo ancora studiando\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019investimento del cambio di rotta dalla gastronomia tradizionale al senza glutine guarda alla scelta di materie prime di qualit\u00e0, un valore aggiunto rispetto a quelle tradizionali da un 15% 20% in pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abHo cercato di calmierare i costi al cliente, il celiaco \u00e8 abituato a spendere di pi\u00f9. Per\u00f2 non bisogna sfruttare una persona malata per il proprio tornaconto. Al supermercato una porzione di lasagna costa \u20ac 10,00, da me \u20ac 8,50\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In riferimento alle vaccinazioni&nbsp;a mRNA&nbsp;qual \u00e8 il suo pensiero come addetto ai lavori?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abSiamo arrivati a un consumismo troppo elevato, solo per avere&nbsp;maggiori&nbsp;quantit\u00e0&nbsp;di cibo. Questo&nbsp;mRNA che&nbsp;inseriscono&nbsp;negli animali per farli crescere velocemente&nbsp;porta anche a una perdita di&nbsp;qualit\u00e0.&nbsp;Non c\u2019\u00e8 chiarezza su questo campo, ne dalla parte medica,&nbsp;veterinaria e&nbsp;sanitaria,&nbsp;I consumatori devono fare attenzione alle etichette e saper distinguere fra un prodotto caro e uno costoso.&nbsp;Cercare dei prodotti controllati&nbsp;implica&nbsp;una grande fatica e&nbsp;costi&nbsp;superiori, ma&nbsp;anche a riscoprire il senso della qualit\u00e0 a tavola. Io scelgo i miei prodotti come faccio a casa, vado ogni mattina al mercato ortofrutticolo, in pescheria e poi veniamo qui a preparare i nostri piatti\u00bb.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il cammino imprenditoriale di Stefano Fassina lo ha portato a sviluppare un\u2019 idea votata al benessere di tutti, senza compromessi.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"pps-series-post-details pps-series-post-details-variant-classic pps-series-post-details-371 pps-series-meta-excerpt\" data-series-id=\"234\"><div class=\"pps-series-meta-content\"><div class=\"pps-series-meta-text\">Questa voce \u00e8 part 1 of 2 nella serie <a href=\"https:\/\/www.stopstressnews.com\/en\/series\/cucina\/\">cucina<\/a><\/div><\/div><\/div><p>Di Manuela Orsini Merani Il panino con la mortadella pu\u00f2 essere oggetto di tab\u00f9 per alcuni di noi. Non tanto per la mortadella di per s\u00e9, che risulta priva di glutine, ma appunto per la pagnottella o michetta che sia. 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